企鵝小說

第32章 食在羊城（第1頁）

如果有人說粵菜是清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆口味，這樣總結是面面俱到，但張耳覺得不夠精髓，張耳覺得粵菜就一個鮮才是靈魂。不是味精雞精的鮮，而是材料本身的味道被烹制後去掉雜味和反味隻留下正味的那種鮮。鮮的食材本身就會帶有嫩脆爽滑的特點，而清還是醬要根據季節去調整，隻有鮮，才是貫穿始終。很早以前就聽說過食在羊城的說服法，作為一個外地人總有點不服氣，你羊城的吃的能把全國的菜式都對應比較下去？但在到了羊城，吃過了本地菜後，張耳發現自己的觀念進入了誤區，并不是要對應比較才行，把單一特點提升到極緻也是一種行。而在知道了羊城還有這麼多好飯店，這麼多好小吃，張耳對後面的行程更加期待了。在地圖上給陶陶居打了個勾寫了個“午”，蓮香樓寫了個“早”，張耳開始吃自己的菜。乳豬天王，把一隻乳豬烤好，把肋排取出，去骨，切成六條，輔佐是醬。烤乳豬本身就要烤到脆皮，這份乳豬天王更是嘎嘣脆，但肉又是軟嫩的，可能是用油保護肉質，口感相當給力，豬皮彈牙，豬肉撫慰，沒有影響總體鮮味的表達。蝦餃早晨已經吃過，但中午這份好像餃子皮精道了一些，沒有破。蝦還是挺多，給力。金錢肚是張耳最：（）重生先去旅遊吧

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